Grappe entière
La vinification en grappe entière ou vendange entière est une technique de vinification ancienne qui consiste à vinifier les raisins avec les rafles, c'est à dire que les raisins ne sont pas éraflées avant d'être mise en cuve pour la fermentation. Cette technique apporte de la structure et souligne la fraîcheur et la richesse aromatique.
La Fermentation #1
Le Festin des levures
Continue readingLa Fermentation #2
MAN vs WILD
Continue readingLa biodynamie
La biodynamie 🌱🌔
Champagne
Le secret de fabrication
Continue readingLe vin naturel
Le vin nature : Peace, love & wine 🌿
❤️🍷
Levure de culture
Les Levures de culture
Dans les années 70, des chercheurs et des industriels ont développé des levures sèches actives (LSA) qui permettent de maîtriser le processus de fermentation.
Appelées aussi levures de culture, elles remplissent différents objectifs :
Fermentation plus rapide
Meilleur rendement en alcool
Meilleure tolérance à l’alcool, etc...
Évidemment, l’histoire manque un peu de naturel alors les partisans des levures indigènes et les défenseurs des levures de culture s’écharpent souvent autour de débats animés 🤼♂️ 🍷
le vin de paille
Le vin de paille
🌾🍇Vous avez déjà entendu parler du vin de paille, c'est quoi au juste?
Le vin de paille est un vin élaboré à partir des meilleurs raisins qui sont récoltés puis séchés pendant plusieurs mois.
Son nom vient du fait que traditionnellement, les raisins étaient séchés sur des claies de paille.
Lors du séchage (appelé passerillage) les raisins vont perdre une grande partie de leur eau pour se concentrer en sucre et en arôme.
Le vin de paille est une spécialité du Jura (Côtes du Jura, Arbois,
L'Étoile) même si on le retrouve aussi dans le vignoble de l'Hermitage
(Côtes du Rhône septentrionales) sans oublier le vin paillé en Corrèze.
la vigne est une jungle
La vigne est un jungle
Le saviez-vous ?
La vigne telle qu'on la connaît est avant tout une liane qui cherche à s'élever vers le soleil.
Vitis vinifera sylvestris, la vigne sauvage, pousse dans les forêts, où ses
lianes peuvent monter jusqu’à 30 mètres de haut pour trouver la lumière. De quoi donner le vertige !
La version domestiquée que l'on connaît Vitis vinifera a d'ailleurs été longtemps cultivée en hautain : on laisse la vigne grimper le long des arbres qui lui servent de tuteur naturel.
Cette pratique culturale existe encore en Campagnie dans le
sud de l'Italie ou encore au Portugal dans la région du Vinho
verde.
Ce mode de conduite de la vigne donne lieu à des vendanges très acrobatiques, vendangeurs acrophobes s'abstenir.
📰 A lire - @Pierrick Bourault « Vins Insolites » aux Editions Jonglez
📻 A écouter - @Bruno David – Le Monde Vivant « une feuille pudique, celle de la vigne » sur France Culture
antigel – asperger d’eau
Anti-gel n°3 : asperger d'eau
Comment ça marche ?
Il s’agit d’arroser la vigne afin de figer les bourgeons et les jeunes
feuilles dans une sorte de cocon de glace pour les maintenir à 0. Cette
solution est très consommatrice en eau : compter environ 50 000 litres
par hectare et par heure !
antigel – brasser l’air
Anti-gel n°2 : brasser l'air
Comment ça marche ?
Grâce à cette technique, on remplace l’air froid situé au niveau du sol par l’air plus chaud qui se trouve au dessus. Cette technique, assez
coûteuse permet de gagner entre 1 et 4 degrés. Le brassage qui est assez
bruyant, peut être réalisé par par des éoliennes (1 éolienne pour 4 ha)
ou même par des hélicoptères ! 🚁
antigel – réchauffer l’air
Anti-gel n°1 : réchauffer l'air
Cette année encore, les fortes gelées de printemps ont fait passé quelques nuits blanches à de nombreux vignerons qui ont lutté sans relâche.
Plusieurs techniques sont utilisées pour tenter de lutter contre le gel.
Technique anti-gel n°1 : réchauffer l'air
Comment ça marche ?
De grosses bougies ou des chaufferettes au fioul sont installées dans les rangs pour réchauffer l’air à proximité immédiate. Pas très écolo et
très contraignant, environ 300 à 400 bougies sont nécessaires pour
couvrir 1 hectare. Cette technique est souvent complétée par de grands
feux allumés aux abords des parcelles.
Courage à tous les vignerons qui luttent en ce moment contre le gel !!
Pernod Ricard et Chateau Sainte Marguerite
Pernod Ricard & Le Château Sainte Marguerite
📰🍷 Actu vin |Le 2 mars 2022, le groupe Pernod Ricard confirmait sa prise une participation majoritaire dans le capital du Château Sainte Marguerite
Une acquisition qui confirme l'attractivité des grands vins de Provence ☀️🍷
📰 A lire dans le magazine Terre de Vins
👉🏻 https://www.terredevins.com/actualites/sainte-marguerite-dans-le-giron-de-pernod-ricard
Conversion en bio
La conversion en bio
Pour pouvoir estampiller un vin du label AB, le vigneron doit d'abord convertir son vignoble au mode de production biologique. Le processus de conversion nécessite trois ans de pratiques culturales et de vinification bio. Le vin ne pourra donc être certifié qu’à partir de la quatrième vendange.
Le vin orange
Le vin orange
Loin d'être un phénomène de mode, le vin orange existe depuis des millénaires.
Il s'agit d'un vin blanc vinifié comme un vin rouge : c'est-à-dire qu'on laisse fermenter le jus des raisins avec les parties solides (peaux et pépins, voire rafles). C'est le contact prolongé avec la peau des raisins qui va donner cette teinte orangé.
happy-valentine
Happy Valentine
Quelques bulles d'amour, c'est toujours ça de pris 🍾❤️
levures-indigènes
Les levures indigènes
Les levures indigènes sont les levures naturellement présentes dans le milieu naturel. Contrairement aux levures industrielles, ces levures contribuent lors de la fermentation à préserver la typicité du vin et de son terroir.
Vendanges-manuelles
Les vendanges manuelles
C'est la récolte des raisins à la main contrairement aux vendanges mécaniques où les raisins sont récoltés à l'aide d'une machine à vendanger. Les vendanges manuelles permettent de mieux protéger les baies de raisin.
Champagne-liqueur-expedition
Série sur le champagne
La liqueur d'expédition
C'est le mélange de sucre et de vin ajouté à la bouteille avant le bouchage définitif afin d'obtenir un champagne plus ou moins dosé en sucre : brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec, doux.
Champagne-Dégorgement
