Dans les années 70, des chercheurs et des industriels ont développé des levures sèches actives (LSA) qui permettent de maîtriser le processus de fermentation.

Appelées aussi levures de culture, elles remplissent différents objectifs :
Fermentation plus rapide
Meilleur rendement en alcool
Meilleure tolérance à l’alcool, etc...

Évidemment, l’histoire manque un peu de naturel alors les partisans des levures indigènes et les défenseurs des levures de culture s’écharpent souvent autour de débats animés 🤼‍♂️ 🍷