Dans les années 70, des chercheurs et des industriels ont développé des levures sèches actives (LSA) afin de maîtriser le processus de fermentation. Ces levures vont remplir différents objectifs : fermentation plus rapide, meilleur rendement en alcool, meilleure tolérance à l’alcool etc.
Évidemment, l’histoire manque un peu de naturel…