La Température de service
Son influence sur le vin
la BIODYNAMIE
origine et fondements
La biodynamie, un vaste sujet…
On en entend souvent parler mais à dire vrai, on ne sait pas trop ce que c’est. Vous vous posez sûrement tout un tas de questions et c’est bien normal car l’affaire est complexe.
Alors, ouvrez bien grand votre esprit, on va vous parler cosmos, énergie, rythme sidéral, bouse de corne… bouse de quoi ?!
Vous êtes prêts ?
l'origine
Au début du 20ème siècle, des agriculteurs s’inquiétent en constatant l’épuisement de leur terre et la dégénérescence de leurs plantes. Ils décident alors de faire appel à Rudolf Steiner, philosophe et scientifique d’origine autrichienne, fondateur de l’antroposophie ou « science de l’esprit ».
Il leur répond à travers une série de conférences qu’il tiendra au cours de l’année 1924. Appelées « Cours aux agriculteurs », ces conférences posent les bases de la biodynamie.
Les grands principes
Pour comprendre la biodynamie, il faut d’abord envisager le domaine viticole comme une entité vivante et globale. C’est-à-dire un véritable écosystème où tous les acteurs sont interactifs et interdépendants.
Imaginez en fait une voie à double sens qui relierait la terre au ciel et dans laquelle circulerait l’énergie de tous ces éléments sans embouteillage.
Tout l’enjeu est donc de favoriser l’équilibre entre les forces terrestres montant du sol (la terre) et les forces cosmiques venant des astres (le soleil, la lune et les planètes).
OK, mais concrètement ça donne quoi ?
Dans la pratique, la biodynamie se caractérise par 3 aspects essentiels : la diversification du domaine viticole, l’étude des astres et l’emploi de préparations biodynamiques.
1. La diversification du domaine viticole
Le viticulteur doit faire un travail conscient sur le paysage et favoriser la biodiversité pour faciliter les interactions : arbres, haies, animaux, diversification des cultures…
Cet aspect est essentiel pour comprendre la biodynamie.
2. L’étude des astres
- Le rythme solaire
C’est le plus déterminant d’entre tous, celui qu’on observe au quotidien avec les alternances jour/nuit, le rythme des saisons etc. Avec son lot de lumière et de chaleur, son influence est capitale sur l’activité de la plante.
- Le rythme lunaire
Parmi les grands rythmes lunaires, le plus connu et le plus facilement observable est celui des phases de lune croissante et décroissante.
On trouve aussi les phases de lune montante et descendante, de périgée et d’apogée, les nœuds lunaires, etc…et le fameux rythme sidéral qui détermine les jours racines, feuilles, fleurs et fruits dont on entend si souvent parler.
- La position des planètes
Il faut également tenir compte de la position des planètes par rapport à la terre : nœud planétaire, conjonction, opposition, quadrature… on vous passe là les détails sur toutes les acrobaties des planètes, vous risqueriez un claquage.
2. Les préparation biodynamiques
Le vigneron dispose de préparations biodynamiques à pulvériser directement sur le sol et sur les plantes ou à introduire dans le compost. Identifiées par des numéros, on entend parler essentiellement de la 500, la 501 ou encore la 500P.
On met de la bouse de vache (oui oui !) dans une corne de vache vidée de son cartilage. On enterre le tout pendant l’hiver et HOP ! le tour est joué : l’activité bactériologique de la bouse de vache s’est démultipliée. Cette préparation est utilisée pour vivifier les sols.
Cette fois-ci, on met du quartz finement broyé dans une corne de vache et on enterre le tout pendant l’été. Cette préparation stimule la résistance et la vitalité des plantes.
C’est la bouse de corne (500) à laquelle on ajoute les six préparations à base de plantes (502 à 508) habituellement destinées au compost : achillée, camomille, écorce de chêne, ortie, pissenlit et valériane.
Notez que toutes ces préparations sont dynamisées, c’est-à-dire agitées d’une manière bien spécifique pour rendre le tout homogéne et actif.
Autre particularité : les préparations sont administrées à doses homéopathiques.
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