Beaujolais Nouveau
Retour sur l'histoire d'un succès
CHAMPAGNE
le roi des bulles
Quoi de mieux que le roi des effervescents pour mettre un terme à cette année rebelle et débuter gaiement la nouvelle ?
Vitalité, tonus et légèreté, tout est dans la bulle !
Retour en image sur la fameuse méthode champenoise.
1. Le vin de base : un vin tranquille
Elaboré exclusivement à partir de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, le vin de base est un vin tranquille, c’est à dire non effervescent, blanc ou rosé, élaboré de manière traditionnelle.
2. L’assemblage
C’est le mélange de différents vins de base qui sont, ou non, de la même année, du même cépage ou de la même origine. A titre d’exemple, un champagne millésimé est produit uniquement à partir de vins de la même année.
3. La prise de mousse
Une fois assemblée, la cuvée est mise en bouteille avec une liqueur de tirage contenant du sucre et des levures, ce qui va provoquer une deuxième fermentation. Le vin devient alors effervescent, c’est la prise de mousse et la naissance des bulles.
4. Le vieillissement sur lattes
Les bouteilles sont alors stockées couchées sur des lattes en bois pendant un minimum de 15 mois.
5. Remuage
Les bouteilles vont être inclinées progressivement tête en bas et tournées successivement de droite à gauche afin de faire glisser les résidus de la seconde fermentation vers le goulot.
6. Dégorgement
Il consiste à expulser les résidus concentrés dans le goulot. Pour ce faire, le goulot de la bouteille est plongé dans une solution à -25°C. Il se forme alors un bouchon de glace emprisonnant le dépôt qui est éliminé par la pression lorsqu’on ouvre la bouteille.
7. Liqueur d’expédition ou dosage
C’est l’addition d’une liqueur à base de vin et de sucre avant le bouchage définitif. Elle permet de remettre à niveau la bouteille du fait des légères pertes liées au dégorgement et d’obtenir un champagne plus ou moins dosé en sucre : brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec ou doux.
Allez, champagne ! Et meilleurs vœux pour 2021 🥂🍾
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